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蛋糕卷

蛋糕卷

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用料

鸡蛋 4颗
糖 40克
油 40克
牛奶 40克
低筋粉 40克

做法

1.称量准备好所有原材料。
2.蛋清蛋黄分离到两个无水无油的不锈钢盆内。
3.蛋黄中加入10克白糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
4.然后加入全部的油和奶。
5.搅拌大约两三分钟至大泡逐渐消失。
6.筛入低筋粉。
7.搅拌。
8.搅拌至完全光滑备用。
9.这时开始用电动打蛋器打蛋清。低速打至大泡加入10克糖。
10.继续打至泡沫细腻，再加入10克糖。
11.继续打一会再加最后10克糖，然后高速打成出现花纹不消失状态。
12.提起一点，可以看到尖角。
13.把打好的蛋清取三分之一放入蛋黄糊中，左手逆时针旋转盆，右手用刮刀向下按压式搅拌。
14.把拌匀的糊倒入蛋清盆中。
15.用同样的手法拌均匀。
16.搅拌好，烤箱180度进行预热。
17.烤箱预热同时，把蛋糕糊倒入铺了油纸的烤箱自带烤盘中。
18.用刮片抹平蛋糕糊。
19.铺一块抹布，让后把让烤盘做自由落体运动，重复几次，排出气泡，还可以让蛋糕糊更平整一些。
20.放入烤箱，160度，18分钟。
21.程序结束带手套取出烤盘。
22.提着油纸边缘把蛋糕从烤盘中提出放到案板上。慢慢剥离边缘的纸。
23.把蛋糕倒扣在烤网上，慢慢去除油纸。
24.油纸不要扔，铺在台面上。再把蛋糕翻面扣在上面。用锯齿刀在蛋糕的短边切掉一角。
25.抹上苹果酱。全部抹均匀。
26.用油纸把蛋糕卷起来，在刚才的切面处收口，注意别把纸卷进去。
27.移除油纸，蛋糕卷成型。
28.切掉两头不整齐处。
29.切成8毫米左右厚的片。摆盘！
30.细节图。

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